課程大綱

一、商業模式

1、餐飲現狀

2、困惑與趨勢

3、商業模式

4、互聯網時代

5、資本與創業者

二、永恒的基因

1、創始人的故事

2、創始團隊基因

3、企業文化的三個層面

1）企業文化精神篇

2）企業文化制度行為篇

3) 企業文化物質文化篇

三、連鎖餐飲的核心理念
1、QSCV制勝

2、標準化作業

四、連鎖餐廳規劃與選址

1、餐廳定位

2、商圈調查

3、店址選擇

4、就餐環境

5、菜單設計

五、營運開店流程和系統建立

1、組建營運開店團隊

2、制定開店進度

3、團隊分工

4、市場商圈調查

5、店面系統建設

6、證照辦理

7、營建追蹤

8、開業營銷

9、開業家庭日與儀式

六、連鎖餐廳員工管理

1、人才組合策略

2、餐廳用人標準

3、員工招聘與隊伍建設

4、員工激勵制度

七、人員培訓與發展系統

1、以人為本的培訓與發展理念

2、組織結構

3、訓練規劃

4、訓練時機

5、訓練成功的關鍵

八、成本管理

1、人工成本管理

2、原材料成本控制

3、總體成本控制

九、餐廳服務規范

1、什么是服務

2、服務設計思路

3、服務設計的要求

4、服務設計的基本做法

5、服務開發的基本步驟

6、服務流程管理的四個關鍵

7、服務手冊

十、連鎖餐廳的物料管理

1、采購標準化

2、物流配送

3、供應商管理

4、原料管理

十一、營銷策略-提升營業額

1、營銷結構

2、促銷方法

3、品牌營銷

4、體驗營銷

5、公關策劃

6、網絡營銷

十二、餐廳衛生與安全管理

1、餐廳衛生管理

2、餐廳安全管理

十三、運營核心創新

1、核心支柱

2、特色餐廳

3、組合運營

4、互聯網

十四、連鎖餐廳特許經營
1、規范運作——高效的特許經營
2、總部組織結構和職能
3、締結終身的婚姻——選擇合適的加盟商
4、加盟商的管理
5、管理手冊

十五、強有力的執行與追蹤

1、創始人、高級領導者的以身示范

2、選人與用人制度

3、人員培訓與發展系統

4、溝通、執行、追蹤系統

5、獎懲系統