課程目標(biāo)

我國整體酒店、餐飲市場發(fā)展的總趨勢相左，酒店餐飲業(yè)近年來卻逐年下降。從酒店內(nèi)部看，餐飲勞動(dòng)力成本的比重大，獲利能力無法與客房相比；從外部來看，酒店餐飲的體制、機(jī)制更是無法與社會(huì)餐館相比；從酒店集團(tuán)近年的實(shí)踐來看，除了高星級酒店必須以餐飲為配套的必備條件外，低星級酒店的餐飲方面確在逐步萎縮，有的改變其功能、有的餐飲場地對外出租，而新興的經(jīng)濟(jì)型旅館則盡量回避餐飲部分。因此，研究星級酒店餐飲業(yè)核心競爭力的提升極具現(xiàn)實(shí)意義。

課程背景

酒店、餐飲業(yè)核心競爭力主要包括資源能力、組織協(xié)調(diào)能力、對外影響能力、市場營銷能力、應(yīng)變能力和人力資源優(yōu)勢，其本質(zhì)內(nèi)涵是讓消費(fèi)者得到真正好于、高于競爭對手的不可替代的價(jià)值、產(chǎn)品、服務(wù)和文化享受。酒店餐飲企業(yè)核心競爭力的打造可以通過內(nèi)外部途徑來實(shí)現(xiàn)，以保持酒店、餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

課程收益

本課程幫助酒店、餐飲企業(yè)通過內(nèi)外部途徑來實(shí)現(xiàn)，以保持酒店的可持續(xù)發(fā)展。課程以六大系統(tǒng)，提供酒店餐飲業(yè)核心競爭力是在經(jīng)營過程中形成的獨(dú)特的能力要提升工具，每個(gè)環(huán)節(jié)配合企業(yè)運(yùn)營管理中強(qiáng)調(diào)結(jié)果，強(qiáng)調(diào)效率，強(qiáng)調(diào)質(zhì)量。

課程幫助企業(yè)落地企業(yè)內(nèi)部上下溝通更有效，使各級員工產(chǎn)生榮譽(yù)感、自豪感、增強(qiáng)責(zé)任心。

為什么參加本課程學(xué)習(xí)

酒店、餐飲企業(yè)的競爭力，必將是人力資源的競爭。建立一個(gè)適于運(yùn)營的組織結(jié)構(gòu)，設(shè)定適于運(yùn)營的崗位職責(zé)，根據(jù)工作內(nèi)容制定完善的工作流程，根據(jù)企業(yè)需要制定完善的人力資源制度和管理制度，這雖然不能迅速的為為企業(yè)帶來競爭力。據(jù)此本課程認(rèn)為提升星級酒店餐飲業(yè)的核心競爭力的要素重點(diǎn)應(yīng)該是：

（1）要明確主題定位，確定服務(wù)的目標(biāo)顧客群；

（2）提供規(guī)范化服務(wù)、確保服務(wù)質(zhì)量；

（3）提供個(gè)性化服務(wù)、突出酒店餐飲企業(yè)服務(wù)。力爭打造細(xì)分市場領(lǐng)域的產(chǎn)品優(yōu)勢和客戶口碑，以期贏得忠誠消費(fèi)群體

（4）明確定位、確定目標(biāo)顧客群。

（5）提供規(guī)范化服務(wù)、確保服務(wù)質(zhì)量。

（6）提供個(gè)性化服務(wù)、突出酒店餐飲企業(yè)特色服務(wù)

培訓(xùn)對象

酒店、餐飲業(yè)高、中層管理者

授課時(shí)長

3天/18課時(shí)

培訓(xùn)方式

講授、互動(dòng)、案例、討論、視頻、能力測試等。

課程綱要

單元一酒店、餐飲企業(yè)核心競爭力概念

破冰：

1、要想企業(yè)改變，先改變自己！

2、酒店、餐飲企業(yè)競爭力分析與競爭力戰(zhàn)略設(shè)計(jì)

一、什么是酒店核心競爭力與意義

二、什么是核心競爭力

三、核心競爭力的推演

四、競爭與核心

1）、核心競爭力一：資源

2）、核心競爭力二：技術(shù)

3）、核心競爭力三：資本

4）、核心競爭力四：成本

5）核心競爭力的作用----團(tuán)隊(duì)

五、團(tuán)隊(duì)忠誠來自哪里?

六、關(guān)于競爭力的一些錯(cuò)誤觀念

七、核心競爭力“六個(gè)一”的價(jià)值

單元二酒店、餐飲企業(yè)服務(wù)營銷核心競爭力

策略一思路決定出路

策略二摸清市場、找準(zhǔn)方向

1、現(xiàn)代酒店、餐飲消費(fèi)呈四大特點(diǎn)

2、辦法

3、酒店服務(wù)營銷尋求盈利模式管理的四個(gè)關(guān)鍵

策略三創(chuàng)造體驗(yàn)，環(huán)境為首

策略四口味創(chuàng)新，敢為天下“鮮”

七、課程小結(jié)：酒店的“差異化營銷”的6個(gè)方面

第三單元酒店、餐飲企業(yè)生存核心競爭力

1、客人都去哪兒了

2、營銷如何來做

1)“一生只做一件事，人人都在做營銷”

2)全體員工思想的高度統(tǒng)一，是全員營銷的最高境界！

3）四種策略應(yīng)用

4）全員營銷必須樹立的四種意識

三、如何定位，你的市場定位正確嗎……

1）講一個(gè)故事;袋鼠與籠子

2）市場細(xì)分、選擇目標(biāo)市場和定位的步驟

3）市場細(xì)分是市場營銷的先決條件

4）強(qiáng)手如林，酒店、餐飲企業(yè)如何生存

5）把握市場機(jī)會(huì)與企業(yè)實(shí)力的平衡

6）市場細(xì)分示例

四、人力資源是否困擾著你……

1）用員工價(jià)值觀----提升核心競爭力

2）酒店、餐飲企業(yè)危機(jī)“道勝”之道

3）迷茫后我們覺醒

第四單元酒店、餐飲全員執(zhí)行力核心競爭力

前言：老子說：無心之心需守心

一、什么叫執(zhí)行力

二、深入透視企業(yè)執(zhí)行力

三、誰來執(zhí)行？誰是執(zhí)行者？

四、企業(yè)為什么全員沒有執(zhí)行力

1、病態(tài)職場:四大病態(tài)

五、革除執(zhí)行的五大陋習(xí)

四、全員執(zhí)行五大作風(fēng)

七、取得結(jié)果的方法：PDCA（1）

1）PDCA工作法P

2）PDCA工作法D

3）PDCA工作法C

4）檢查的方法有三種：

5）PDCA工作法A

八、取得結(jié)果的方法：PDCA（2）

九、管理者經(jīng)常犯的錯(cuò)誤

十、為什么員工工作不能到位

十一、缺失核心競爭力管理者的八大“罪狀”

十二、案例：提問學(xué)員

單元五、酒店、餐飲企業(yè)運(yùn)營計(jì)劃管理與制定

一、工作計(jì)劃知識概述

二、工作計(jì)劃的特點(diǎn)

1、普遍性

2）預(yù)見性

3）可行性

4）指導(dǎo)性

5）約束性

6）可變性

三、工作計(jì)劃的分類

四、制定工作計(jì)劃的原則

1）計(jì)劃編制的工具之一：魚骨圖（三）

2）計(jì)劃編制的工具之二：問題樹（四）

單元六、酒店、餐飲企業(yè)非人力資源運(yùn)營管理技能

案列;請你分析這是何種原因造成的

一、人力資源管理到底管些什么

1、非人力資源管理定義：

2、非人力資源管理的內(nèi)容：

3、討論：非人力資源管理的最終目的就是：

4、結(jié)論

二、正確的人力資源管理觀念

三、了解企業(yè)的人力資源管理規(guī)章及工作流程

四、人才選拔標(biāo)準(zhǔn)

五、篩選應(yīng)聘者流程&測評工具

六、努力創(chuàng)造一個(gè)員工認(rèn)同的環(huán)境

七、培育部屬四大技能

八、培養(yǎng)部屬的要決

九、平衡計(jì)分卡

十、薪資福利管理的留才計(jì)劃

十一、薪資福利管理人性化的員工關(guān)懷

十二、完善的勞動(dòng)關(guān)系管理

單元七、酒店、餐飲企業(yè)培訓(xùn)與開發(fā)運(yùn)營管理

一、培訓(xùn)與開發(fā)

二、培訓(xùn)的基本涵義

三、培訓(xùn)的理論基礎(chǔ)

四、培訓(xùn)的主要意義

五、酒店與員工的共同期望：

六、培訓(xùn)的基本原則

七、培訓(xùn)的主要類型

八、發(fā)展培訓(xùn)

九、培訓(xùn)的基本步驟

十、培訓(xùn)的主要內(nèi)容