《夏季養生》課程大綱 課 程 模 塊 1.認知健康、亞健康
2.了解中醫養生文化
3.了解四季特點
4.了解夏季養生要點
5.了解夏季養生具體方法
6.了解夏季高發病原理、預防方法
內 容 大 綱
導入案例——
中國女籃前國手陳鷺蕓身患結腸癌晚期
思考：
國家運動員不缺乏運動，不缺乏營養，為何身患惡疾？
第一章 為何要養生
1.什么是健康？
2.小測身體：你亞健康了嗎？
3.中醫解讀亞健康
4.從幾個有趣的嬰童特點看透生命的本質
5.女七男八，無法改變的生命規律
第二章 夏季養生
1.四季特點
2.夏天如何養生
3.適宜夏季養生的食療與運動
4.夏季情與欲的調整
5.夏季高發疾病的原理及預防措施
食療：
所謂“天生萬物以養民”。大暑期間，市民應該多吃絲瓜、西蘭花和茄子等當季蔬菜。大暑天氣酷熱，出汗多，脾胃活動相對較差。這時人會感覺比較累和食欲不振。而淮山藥有補脾健胃，益氣補腎作用，多吃淮山藥一類益氣養陰的食品，可以促進消化，改善腰膝酸軟，使人感到精力旺盛。
如果是高血壓或糖尿病患者，那么吃南瓜最合適不過了。南瓜富含維生素、蛋白質和多種氨基酸，而且以碳水化合物為主，脂肪含量很低，多吃有助于降低血糖和血脂。另外，南瓜還能排毒養顏，愛美的女士當然不能錯過。
俗語說：“冬吃蘿卜夏吃姜。”吃姜有助于驅除體內寒氣，大家可以嘗試一下子姜炒牛肉、子姜炒木耳等菜式。但吃姜的時間也有講究，最好不要在晚上吃。
冬補三九，夏補三伏。家禽肉的營養成分主要是蛋白質，其次是脂肪、微生物和礦物質等，相對于家畜肉而言，是低脂肪高蛋白的食物，其蛋白質也屬于優質蛋白。雞、鴨、鴿子等家禽都是大暑進補的上選。
仙草，又名涼粉草、仙人草，唇形科仙草屬草本植物。為重要的藥食兩用植物資源。由于其神奇的消暑功效，被譽為“仙草”。莖葉曬干后可以做成燒仙草，廣東一帶叫涼粉，是一種消暑的甜品。本身也可入藥。民諺：六月大暑吃仙草，活如神仙不會老。燒仙草是臺灣著名的小吃之一，有冷、熱兩種吃法。燒仙草的外觀和口味均類似粵港澳地區流行的另一種小吃龜苓膏，也同樣具有清熱解毒的功效。但這款食品孕婦忌吃。
大棗蓮子百合粥
材料：大棗、百合干、蓮子、大米
做法：將大棗還有百合干洗干凈之后放入清水中浸泡;蓮子去除蓮子心、大米淘洗干凈;在干凈的鍋中加入適量的清水，大火燒開;將上述所有準備好的食材全部放入鍋中，小火煮爛之后即可起鍋食用了。
功效：大棗中含有眾多人體所需要的營養物質，對于增強肌肉力量，擴張血管等等有著很好的作用;蓮子心則具有一定的降低血壓的作用，不僅是一種滋補食材，同時還具有很好的 藥用價值，非常的適合夏天使用;百合中除了含有我們所了解的一些營養物質之外，還含有多種生物堿，不僅能夠有效的滋養身體，同時對于一些體弱多病的患者來說，具有很好的調養作用。
燴鮮蘑豌豆
材料：鮮蘑、豌豆、玉蘭片、淀粉、高湯、姜末、蔥花還有各種調味品
做法：
將鮮蘑洗干凈之后切成小塊，然后放入開水中焯一遍，然后取出瀝干水分;豌豆剝好，放入開水中焯一遍，瀝干水分;玉蘭片切好;將油鍋中放入蔥花以及姜末，爆香之后放入準備好的鮮蘑、豌豆以及玉蘭片，加入適量的調味品;加入適量的高湯之后煮開，用水淀粉勾兌之后則可起鍋。
功效：這道夏季養生食療方不僅味道鮮美，同時還含有大量地營養元素，對于調節血壓有著很好的作用，是一種非常理想的保健食品。
夏季必吃四種食物
第1樣 苦瓜
苦瓜雖苦，但是它是一種對健康有益的不可多得的上好蔬菜。苦瓜中的苦瓜甙和多種氨基酸具有降脂減肥的功效，還可以起到排毒的作用。
夏日必吃之原因
苦瓜對心、肺、胃具有清涼降火的作用，因此，夏季食用苦瓜可清熱、益氣、止渴、解疲勞、清心、明目和增強食欲，還具有養血滋肝、潤脾補腎之功效。
推薦吃法 干煸苦瓜
原料 苦瓜500克、杭椒50克、紅椒50克、小干辣椒4個、干豆豉25克、鮮醬油20克、鹽2克、味精2克、白糖15克、蔥花10克、姜末5克、蒜末10克、烹調油適量。
做法 把苦瓜去籽切條，把杭椒斜切成條備用。把苦瓜放入開水鍋中汆燙10秒鐘撈出過涼。炒鍋燒熱，然后改成小火放入苦瓜進行煸炒，直至把苦瓜的外表水分煸炒至發干為止，然后盛出備用。鍋中放油下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味兒后放入蔥姜末干辣椒炒香，然后倒入苦瓜繼續煸炒，把苦瓜煸炒片刻后烹入醬油，倒入配料大火翻炒均勻。把苦瓜用旺火翻炒數下進行最后調味，撒入白糖、鹽和味精炒勻，炒勻后便可出鍋碼盤。
功效 防暑降脂。
烹飪技巧 干煸時不用放油，只需把水分炒干表皮微微發蔫即可，這樣在最后炒制時便于補充水分和吸入味道，吃起來便會降低苦瓜的苦味。
飲食禁忌
脾胃虛寒者不宜多食和生食苦瓜。學齡前兒童不宜過食苦瓜。小兒為純陽之體，胃常有余，脾常不足，所以過食苦瓜易傷脾胃。
第2樣 姜
“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫生開藥方”，老言古語，不可不信。不過為什么吃，如何吃，你可能不知道。
夏日必吃之原因
在夏天，根據中醫“冬病夏治”的原理，夏天吃姜可以幫助排解體內較深層的淤滯和寒氣。以體質虛寒、冬天容易手腳冰涼者最宜，熱性體質者少吃。
推薦吃法 紅糖姜茶
原料 老姜20克、紅糖50克、清水適量。
做法 先將老姜洗干凈，用刀壓扁切碎，放入砂鍋加水煮開后改用文火熬煮15分鐘，加入紅糖，再煮開即離火。
功效 甜中帶辣，具有活血化淤、驅散寒氣的作用。
烹飪技巧 吃姜不要去皮。有些人吃姜喜歡削皮，這樣做不能發揮姜的整體功效。
飲食禁忌
古代醫書中有這樣的警示：“一年之內，秋不食姜；一日之內，夜不食姜。”另外，熱性體質的人也不宜長期食姜。
第3樣 綠豆
綠豆是夏令飲食中的上品，更高的價值是它的藥用。
夏日必吃之原因
盛夏酷暑，人們喝些綠豆粥，甘涼可口，防暑消熱。小孩因天熱起痱子，用綠豆和鮮荷服用，效果更好。
推薦吃法 銀耳綠豆羹
原料 綠豆、銀耳。
做法 綠豆和銀耳分別用清水浸泡30分鐘。泡發好的銀耳洗凈撕小塊，切碎。湯鍋中加入冷水，放入綠豆和銀耳。大火煮開，中小火慢燉40分鐘。煮至綠豆已熟銀耳變軟，加入冰糖煮至溶化關火。
功效 消暑解毒、祛熱利尿、益氣補血、美容養顏。
烹飪技巧 綠豆冷水入鍋，大火煮開小火燉至熟爛，這樣綠豆湯不會變色。
飲食禁忌
寒冷體質、虛弱或正服藥者不適合喝。
第4樣 薏米
薏米一般有2/3個黃豆那么大，乳白色，腹部會有一道凹槽，“腹溝”是淺褐色的。
夏日必吃之原因
夏日濕氣重，中醫認為，濕邪是造成現代各種慢性、頑固性疾病的根本。而薏米被《神農本草經》列為上品，可以治濕痹、利腸胃、消水腫、健脾益胃，久服輕身益氣。
推薦吃法 薏米紅豆粥
原料 薏米和紅豆各半。
做法 洗凈浸泡兩到三個小時，大火煮開，高壓鍋上氣后關至最小火煲20分鐘，關火自然排氣即可。如果沒有時間浸泡，就把煲煮時間延長到30分鐘。
功效 現代人精神壓力大，心氣虛，脾虛濕盛，既要去濕，又要補心，還要健脾胃，非薏米紅豆粥莫屬。
烹飪技巧 薏米和紅豆都不具黏性，所以煲出來的湯跟我們平時喝的大米、小米粥感覺不同，比較清湯寡水的感覺，習慣就好。千萬不要加米去煲，因為米是濕黏的，雖然煲出來的口感很好，卻損失了去濕的功效。
飲食禁忌
薏米性寒，一次食用不要過量。其實再好的東西也要懂得適可而止，不要走極端，要不咱國人講究中庸之道呢。
